Гималайн хар трюфель нь Италийн трюфельээс юугаараа ялгаатай вэ?

Тайлбар/амт
Азийн хар трюфель нь ургах нөхцлөөс хамааран хэмжээ, хэлбэрийн хувьд өөр өөр байдаг боловч ерөнхийдөө жижиг хэмжээтэй, дунджаар 2-5 см диаметртэй, хазайсан, хазайсан, бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Хар хүрэн мөөг нь ихэвчлэн газрын чулуугаар цутгаж, барзгар гадаргуутай, олон жижиг овойлт, овойлт, ан цаваар бүрхэгдсэн байдаг. Барзгар гадна талын доор мах нь хөвөн, хар, зажлууртай, нимгэн, сийрэг цагаан судалтай гантиг хэлбэртэй байдаг. Азийн хар трюфель нь Европын хар трюфельсээс илүү уян хатан бүтэцтэй, бага зэрэг бараан өнгөтэй, судал багатай байх болно. Азийн хар трюфель нь сул заарлаг үнэртэй, мах нь зөөлөн, шороон, модлог амттай байдаг.

Улирал/Боломж
Азийн хар трюфель нь намрын сүүлээс хаврын эхэн үе хүртэл байдаг.

Одоогийн баримтууд
Азийн хар трюфель нь булцууны овгийн нэг хэсэг бөгөөд Хятадын хар трюфель, Гималайн хар трюфель, Азийн хар өвлийн трюфель гэгддэг ба булцууны гэр бүлд багтдаг. Булцууны төрөлд олон төрлийн трюфель байдаг бөгөөд Азийн хар трюфель гэдэг нэр нь Ази тивд хураан авсан эдгээр булцууны зарим зүйлийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг ерөнхий тодорхойлолт юм. Tuber indicum нь 80-аад оноос хойш баримтжуулсан Азийн хар трюфель цэцгийн хамгийн өргөн тархсан зүйл боловч эрдэмтэд мөөгний молекулын бүтцийг судалж эхлэхэд Tuber himalayense, Tuber sinensis зэрэг өөр хоорондоо нягт холбоотой зүйл байдгийг олж мэдсэн. Азийн хар трюфель нь олон мянган жилийн турш байгалийн жамаар ургаж ирсэн ч 1900-аад он хүртэл трюфель нь арилжааны бүтээгдэхүүн гэж үзэгдэж байсангүй.Энэ үед Европын трюфель үйлдвэрүүд эрэлт хэрэгцээгээ хангахын төлөө тэмцэж, Хятадын компаниуд Азийн хар трюфель экспортлох болсон. Европын хар өвлийн трюфельийг орлуулж Европ руу . Удалгүй Ази даяар, тэр дундаа Хятадад трюфелийн өсөлт гарч, жижиг трюфель нь Европ руу хурдацтай тээвэрлэгдэж байгаа нь Европын засгийн газруудад трюфельд зохицуулалт хийхэд хүндрэл учруулж байв. Зохицуулалт байхгүйгээс зарим компаниуд Европын ховор трюфель нэрээр Азийн хар трюфель махыг өндөр үнээр зарж эхэлсэн нь Европ даяар трюфель агнуурчдын дунд ихээхэн маргаан үүсгээд байна. Азийн хар трюфель нь Европын алдартай хар трюфельтэй гадаад төрхөөрөө гайхалтай төстэй боловч өвөрмөц үнэр, амт чанаргүй байдаг. Хуурамч трюфельчид анхилуун үнэрийг нөхөхийн тулд Азийн хар трюфелийг жинхэнэ Перигорд трюфельтэй хольж, Азийн хар трюфельд өвөрмөц үнэрийг шингээж, трюфель бараг ялгагдахааргүй болгодог. Өнөө үед Европын трюфельтэй харьцуулахад Азийн хар трюфель чанарын талаар ширүүн маргаан байсаар байгаа бөгөөд трюфель нь найдвартай эх үүсвэрээр худалдан авах ёстой.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Азийн хар трюфель нь витамин С-ээр хангаж, дархлааг бэхжүүлж, коллагены үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, үрэвслийг бууруулдаг. Трюфель нь бие махбодийг чөлөөт радикал гэмтлээс хамгаалах антиоксидант эх үүсвэр бөгөөд бага хэмжээний цайр, төмөр, магни, кальци, эслэг, марганец, фосфор агуулдаг. Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд хар трюфель жимсийг хоолны дуршлыг сэргээх, эд эрхтнийг залуужуулах, хоргүйжүүлэх, биеийг тэнцвэржүүлэх зорилгоор эмчилгээний зориулалтаар ашигладаг.

Програм
Азийн хар трюфель жимсийг түүхий эсвэл бага зэрэг халсан, ихэвчлэн хуссан, сараалжтай, хальсалж эсвэл нимгэн хэрчсэн хэлбэрээр хамгийн сайн хэрэглэдэг. Трюфель жимсний зөөлөн, заарлаг, шороон амт нь хоолыг баялаг, өөх тос, дарс эсвэл цөцгий дээр суурилсан сүмс, тос, төмс, будаа, гоймон зэрэг төвийг сахисан найрлагаар дүүргэдэг. Трюфель хэрэглэхийн өмнө цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд чийг нь мөөгөнцөр ялзрахад хүргэдэг тул усаар угаахын оронд гадаргууг сойзоор угаахыг зөвлөж байна. Азийн хар трюфельийг цэвэрлэсний дараа гоймон, шарсан мах, рисотто, шөл, өндөг зэрэгт эцсийн амтлагч болгон шинэхэн жижиглэж болно. Хятадад Азийн хар трюфель нь дээд давхаргынхны дунд улам бүр түгээмэл болж, трюфель нь суши, шөл, хиам, трюфель бууз зэрэгт ашиглагдаж байна. Мөн тогооч нар Азийн хар трюфельийг жигнэмэг, ликёр, сарны бялуунд хийж байна. Дэлхий даяар Азийн хар трюфельийг цөцгийн тос хийж, тос, зөгийн балаар хийж, эсвэл сараалжтай сүмсээр хийдэг. Азийн хар трюфель нь хурга, шувууны мах, бугын мах, үхрийн мах, далайн хоол, фой гра, ямаа, пармезан, фонтина, шевр, гуда зэрэг бяслаг, эстрагон, лаврын, аругула зэрэг ургамалтай сайн хослодог. Азийн шинэхэн хар трюфель нь цаасан алчуур эсвэл чийг шингээгч даавуунд ороож, хөргөгчний шургуулганд битүүмжилсэн саванд хадгалахад долоо хоног хүртэл хадгалагдана. Трюфель нь хамгийн сайн чанар, амтыг мэдрэхийн тулд хуурай байх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хадгалах явцад мөөгөнцөр нь байгалийн чийгийг гадагшлуулах тул чийг хуримтлагдахаас зайлсхийхийн тулд цаасан алчуурыг хоёр хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах тохиолдолд тогтмол солих хэрэгтэй. Мөн Азийн хар трюфельийг тугалган цаасаар боож, хөлдөөгчийн уутанд хийж, 1-3 сар хөлдөөж болно.

Үндэстэн/соёлын мэдээлэл
Хятадын Юньнань мужид Азийн хар трюфель голчлон бэлтгэдэг. Түүхээс харахад жижиг хар трюфель жимсийг нутгийн оршин суугчид иддэггүй байсан бөгөөд малын тэжээл болгон гахайд өгдөг байжээ. 90-ээд оны эхээр трюфель үйлдвэрлэгч компаниуд Юньнаньд ирж, хөгжиж буй Перигорд трюфель зах зээлтэй өрсөлдөхийн тулд Европ руу экспортлох Азийн хар трюфель худалдан авч эхлэв. Трюфель модны эрэлт нэмэгдэхийн хэрээр Юньнань мужийн тариачид ойр орчмын ойгоос трюфель хурааж эхэлжээ. Азийн хар трюфель нь модны ёроолд байгалиасаа ургадаг бөгөөд Юньнань мужид трюфелийн анхны ургац арвин байсан нь гэр бүлүүдэд хурдан бөгөөд үр ашигтай орлогын эх үүсвэрийг бий болгожээ. Юньнань мужийн тариаланчид трюфель хураах нь жилийн орлогоо хоёр дахин нэмэгдүүлсэн бөгөөд трюфель нь хүний ​​тусламжгүйгээр байгалийн жамаараа ургадаг тул энэ үйл явц нь урьдчилгаа зардал бага эсвэл огт шаарддаггүй гэж тайлбарлав. Тосгоны оршин суугчдын бизнес цэцэглэн хөгжиж байгаа хэдий ч трюфель түүх хатуу зохицуулалттай Европоос ялгаатай нь Хятадад трюфелийн ургацын ихэнх хэсэг нь зохицуулалтгүй байдаг тул хэт их ургац хураах явдал өргөн тархсан байна. Хятадын трюфель анчид шүдтэй тармуур, зээтүү ашиглан трюфель загасыг олж илрүүлэхийн тулд модны ёроолыг тойруулан газар ухдаг. Энэ процесс нь модны эргэн тойрон дахь хөрсний найрлагыг алдагдуулж, модны үндсийг агаарт гаргаж, мөөгөнцөр болон модны симбиотик холболтыг гэмтээж болно. Ийм холболтгүй бол ирээдүйн ургацад зориулж шинэ трюфель ургахаа болино. Хятад улс Азийн хар трюфель модыг хэт их хурааж авсан нь ирээдүйд бүтэлгүйтэлд хүргэж байна гэж шинжээчид болгоомжилж байна, учир нь өмнө нь трюфель агуулж байсан олон ой мод өдгөө үржил шимгүй болж, амьдрах орчныг сүйтгэсний улмаас мөөг ургахгүй болсон байна. Мөн Азийн олон хар трюфель модыг улсын нутаг дэвсгэр дээр хурааж авдаг бөгөөд энэ нь анчид бусад анчид трюфель трюфель авахаас өмнө трюфель хураахад хүргэдэг. Энэ нь амт чанар багатай, зажилдаг бүтэцтэй зах зээлд боловсорч гүйцээгүй трюфель худалдаалагдахад хүргэсэн.

Газарзүй/Түүх
Азийн хар трюфель нь эрт дээр үеэс Ази даяар нарс болон бусад шилмүүст модны ойролцоо болон доор ургадаг. Өвлийн трюфель нь Энэтхэг, Балба, Түвд, Бутан, Хятад, Японы бүс нутгаас олддог бөгөөд трюфель нь ихэвчлэн арав гаруй жилийн настай байх үед үр жимсээ өгч эхэлдэг. 90-ээд оны эхэн үед фермерүүд Европ руу трюфель экспортлож эхлэх хүртэл Азийн хар трюфель жимсийг өргөн хурааж аваагүй байв. 90-ээд оноос хойш Азийн хар трюфельний ургац нэмэгдсээр байгаа нь Ази даяар трюфель агнуурчдын тоог нэмэгдүүлсэн. Хятадад Азийн хар трюфельийг гол төлөв Сычуань, Юньнань мужаас бэлтгэдэг бөгөөд Юньнань муж дотооддоо болон олон улсад борлуулсан хар трюфельний далан гаруй хувийг үйлдвэрлэдэг байна. Азийн хар трюфель нь Ляонин, Хэбэй, Хэйлунцзян мужуудад бас бага хэмжээгээр олддог бөгөөд зарим фермүүд Азийн хар трюфельийг арилжааны зориулалтаар тариалахаар оролдож байна. Өнөөдөр Азийн хар трюфель нь Европ, Хойд Америк руу олон улсад тээвэрлэгддэг. Трюфель жимсийг улсын хэмжээнд ч ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн Гуанжоу, Шанхай зэрэг томоохон хотуудын дээд зэрэглэлийн ресторанд ачуулдаг.