Итали эсвэл Австрали эсвэл Чилийн өвлийн хар трюфель
Амт
-ийн трюфель Перигорд Тэд хэмжээ, хэлбэрийн хувьд маш олон янз байдаг бөгөөд трюфель бүр өвөрмөц дүр төрхтэй байх болно. Мөөг нь ихэвчлэн газрын чулуугаар цутгасан бөгөөд голчлон арав хүртэлх см диаметртэй, гадна тал нь бөөрөнхий, бөөгнөрсөн, муруй хэлбэртэй байдаг. Хамрын гадаргуу нь хар хүрэн, хар хүрэн, саарал хар хүртэл янз бүрийн өнгөтэй, бүтэцтэй, олон жижиг овойлт, овойлт, ан цаваар бүрхэгдсэн байдаг. Гадаргуугийн доор мах нь хөвөн, хар, гөлгөр, цагаан судалтай гантиг хэлбэртэй байдаг. Перигорд трюфель нь сармис, нахиа, самар, какао зэргийг хослуулсантай адил хурц, заарлаг үнэртэй байдаг. Трюфель мах нь чинжүү, мөөг, гаа, самар зэргийг агуулсан бат бөх, бага зэрэг чихэрлэг, давслаг, шороон амттай.
Улирал
-ийн трюфель Перигорд Тэд өвлийн улиралд хаврын эхэн үе хүртэл боломжтой.
Одоогийн баримтууд
Ботаникийн хувьд Tuber melanosporum гэж ангилдаг Perigord трюфель нь Tuberaceae овогт хамаарах нэн ховор мөөг юм. Хар трюфель нь Өмнөд Европоос гаралтай бөгөөд олон мянган жилийн турш байгалиасаа ургадаг бөгөөд газар доор голчлон царс, модны үндэс, заримдаа сонгосон ойд хус, улиас, туулайн бөөр модны ойролцоо байдаг. Перигорд трюфель нь бүрэн хөгжихөд хэдэн жил шаардагддаг бөгөөд зөвхөн тодорхой газар нутагтай сэрүүн бүс нутагт тохиромжтой. Ойд идэж болох мөөгийг газрын гадарга дээр хялбархан олж илрүүлэх боломжгүй боловч газраас хурааж авсны дараа тэд анхилуун үнэртэй бөгөөд хоолны аяганд баялаг, шороон амтыг өгдөг. Перигорд трюфель нь тогооч нарын хэрэглэдэг хамгийн сайн, боловсронгуй амтуудын нэг гэж тооцогддог. Трюфель нь тийм ч их олддоггүй бөгөөд энэ нь тансаг, онцгой шинж чанартай болоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд мөөг нь олон төрлийн өтгөн, баялаг, чин сэтгэлтэй бэлдмэлүүдэд тохиромжтой газарлаг, бүрэн умами амтыг өгдөг. Perigord трюфель нь Европ даяар хар өвлийн трюфель, хар франц трюфель, Норсиа трюфель, хар алмаазан трюфель гэгддэг бөгөөд дэлхий даяар хязгаарлагдмал хэмжээгээр зарагддаг.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Перигорд трюфель нь бие махбодийг эсийн эвдрэлээс хамгаалахад тусалдаг антиоксидантуудын эх үүсвэр бөгөөд дархлааны системийг бэхжүүлж, үрэвслийг багасгах витамин С агуулдаг. Трюфель нь мөн эслэг, кальци, фосфор, төмөр, манган, магнигаар хангадаг.
Програм
Перигорд трюфель нь түүхий эсвэл бага зэрэг дулаацуулж, ихэвчлэн хуссан, сараалжтай, хальсалж эсвэл нимгэн хэрчсэн хэлбэрээр хамгийн сайн хэрэглэдэг. Трюфель жимсний умами амт, анхилуун үнэр нь хоолыг өөх тос, баялаг элемент, дарс эсвэл цөцгий дээр суурилсан сүмс, тос, төмс, будаа, гоймон зэрэг төвийг сахисан найрлагаар дүүргэдэг. Трюфель хэрэглэхийн өмнө цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд чийг нь мөөгөнцөр ялзрахад хүргэдэг тул усаар угаахын оронд гадаргууг сойзоор угаахыг зөвлөж байна. Перигорд трюфель махыг цэвэрлэсний дараа гоймон, шарсан мах, шөл, өндөгний өнгөлгөө болгон шинэхэн жижиглэж, эсвэл шувууны мах, цацагт хяруулын арьсан дор нимгэн хэрчээд чанаж амт өгөх боломжтой. Перигорд трюфельийг амт өгөхийн тулд сүмс болгон хутгаж, цөцгийн тос болгон нугалж, элсэн чихэрээр чанаж, зайрмаг болгон хөлдөөж эсвэл тос, зөгийн балаар хийж болно. Францад үртэстэй Перигорд трюфельийг цөцгийн тос, давстай хийж, шинэхэн талханд амтлагч эсвэл хачир болгон өгдөг. Perigord трюфель хоол хийх нь тэдний амт, үнэрийг эрчимжүүлнэ гэдгийг анхаарах нь чухал бөгөөд жижиг зүсмэл трюфель нь хоолны аяганд маш их тусалдаг. Перигорд трюфель нь сармис, шанцай, сонгино зэрэг амтлагч, эстрагон, базилик, пуужин зэрэг ургамал, далайн хавч, хавч, загас зэрэг далайн хоол, үхэр, цацагт хяруул, шувууны мах, бугын мах, гахайн мах, нугас, ямаа зэрэг бяслагтай сайн хослодог. , пармезан, фонтина, шевр, гуда, селериак, төмс, таана зэрэг хүнсний ногоо. Шинэ Perigord трюфель нь цаасан алчуур эсвэл чийг шингээгч даавуунд ороож, хөргөгчийн сэрүүн шургуулганд битүүмжилсэн саванд хадгалахад долоо хоног хүртэл хадгалагдана. Трюфель нь хамгийн сайн чанар, амтыг мэдрэхийн тулд хуурай байх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хадгалах явцад мөөгөнцөр нь байгалийн чийгийг гадагшлуулах тул чийг хуримтлагдахаас зайлсхийхийн тулд цаасан алчуурыг хоёр хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах тохиолдолд тогтмол солих хэрэгтэй. Перигорд трюфельийг мөн тугалган цаасаар боож, хөлдөөгчийн уутанд хийж, 1-3 сар хөлдөөж болно.
Үндэстэн/соёлын мэдээлэл
Перигорд трюфель нь Францын Перигордын нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд энэ нь тус улсын хамгийн том хэлтэсүүдийн нэг болох Дордонн дахь трюфель ургадаг бүс нутаг бөгөөд үзэсгэлэнт газар нутаг, трюфель, цайзаараа алдартай. Трюфельний улирлын үеэр Перигордын оршин суугчид Перигорд трюфельд анхаарлаа хандуулсан аялал жуулчлалын арга хэмжээг зохион байгуулдаг. Жуулчид трюфель фермүүдээр аялж, XNUMX-р зуунаас хойш хэрэглэж ирсэн мөөгний үнэрийг мэдэрдэг, мэргэшсэн сургагдсан нохдыг ашиглан трюфель мод бэлтгэх үйл явц, ургалтын мөчлөг, үйл явцтай танилцах боломжтой. Жуулчид мөн трюфель сэдвийн гэрч болно.Амт
Австралийн өвлийн хар трюфель нь ургах нөхцлөөс хамааран хэмжээ, хэлбэрийн хувьд маш олон янз байдаг ба ерөнхийдөө дунджаар 2-7 см диаметртэй байдаг. Трюфель нь ихэвчлэн газрын чулуугаар цутгаж, гадна тал нь бөөрөнхий, бөөгнөрсөн, муруй хэлбэртэй байдаг. Трюфельний гадаргуу нь хар хүрэн, хар хүрэн, саарал хар хүртэл янз бүрийн өнгөтэй, мөхлөгт бүтэцтэй, олон жижиг цухуйсан, овойлт, ан цаваар бүрхэгдсэн байдаг. Гадаргуугийн доор мах нь хатуу, хөвөн, өтгөн, гөлгөр, цагаан судалтай гантиг хар, хар ягаан өнгөтэй. Австралийн өвлийн хар трюфель нь сармис, ой мод, самар, шоколадтай төстэй бат бөх, заарлаг үнэртэй байдаг. Трюфель мах нь чинжүү, мөөг, гаа, самар зэрэг хүчтэй, амтлаг, амттай, шороон амттай.
Улирал
I өвлийн хар трюфель Хойд хагас бөмбөрцгийн зунтай давхцдаг Өмнөд хагас бөмбөрцгийн өвлийн улиралд Aussies боломжтой.
Одоогийн баримтууд
Ботаникийн хувьд Tuber melanosporum гэж ангилдаг Австралийн өвлийн хар трюфель нь булцууны овгийн ховор мөөг юм. Хар трюфель нь XNUMX-р зууны сүүлчээр өмнөд Европоос гаралтай эртний сорт болох алдарт Перигордын хар трюфель спороор тарьсан модноос бүтээгдсэн. Перигорд трюфель нь олон мянган жилийн турш байгалиасаа ургадаг бөгөөд газар доор, голчлон царс, ой модны үндэстэй ойролцоо байдаг. Австралийн өвлийн хар трюфель нь амт, бүтэцээрээ Европын Перигорд трюфельтэй бараг адилхан бөгөөд амт чанараараа бага зэрэг ялгаатай байдаг. Австрали бол дэлхийн бөмбөрцгийн өмнөд хагаст хар трюфель тариалсан анхны орнуудын нэг бөгөөд өвлийн зөөлөн уур амьсгалаараа сонгогджээ. Тус улс одоогоор трюфель үйлдвэрлэлийн хамгийн хурдацтай хөгжиж буй газруудын нэг бөгөөд Австралийн хар өвлийн трюфельийг өвлийн улиралд хурааж авдаг бөгөөд энэ нь Европын трюфелийн зах зээлийн цоорхойг нөхөж байна. Австралийн өвлийн хар трюфель голчлон Европ, Ази, Хойд Америкт экспортлогдож, тогооч нарт жилийн турш трюфель нийлүүлдэг. Австраличууд илүү олон үнэт орц найрлагыг мэддэг болж байгаа тул дотоодын жижиг зах зээл өсөж байна.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Австралийн өвлийн хар трюфель нь бие махбодийг чөлөөт радикалуудын эсийг гэмтээхээс хамгаалах антиоксидантын эх үүсвэр бөгөөд үрэвслийг багасгах замаар дархлааны системийг бэхжүүлэх витамин С агуулдаг. Трюфель нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг эслэг, яс, шүдийг хамгаалах кальци, бага хэмжээгээр А, К витамин, фосфор, төмөр, манган, магнигаар хангадаг.
Програм
Австралийн өвлийн хар трюфель нь эргэлзээгүй, бат бөх анхилуун үнэртэй бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой, баялаг, шороон, умамигаар дүүргэсэн амтыг өгдөг. Трюфельийг түүхий болон бага зэрэг халаадаг, ихэвчлэн хуссан, сараалжтай, зүссэн эсвэл нимгэн хэрчсэн хэлбэрээр бага хэрэглэдэг бөгөөд амт нь цөцгийтэй сүмс, тослог тос, будаа, гоймон, төмс зэрэг төвийг сахисан цардуултай хоолонд тод гэрэлтдэг. Австралийн өвлийн хар трюфель махыг омлет, пицца, гоймон, шөл, хавчны ороомог болгон хэрчиж, бургерт хийж, амтат дүрсэн болон сальса болгон үрж, эсвэл нухсан төмс, макарон, бяслагтай хоолонд хийж болно. Трюфель махыг нимгэн хэрчээд шувууны мах, цацагт хяруулын арьсан дор хийж, хөрсний амт өгөхийн тулд чанаж, эсвэл крем-брюле, зайрмаг, цөцгий болон бусад амтат амттан дээр хийж болно. Австралийн өвлийн хар трюфель хоол хийх нь тэдний амт, үнэрийг улам хурцатгах бөгөөд жижиг зүсмэл трюфель нь хоолны хоолонд маш их тустай гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Австралийн өвлийн хар трюфельийг тос, зөгийн балаар хийж, ликёр амтлах, эсвэл цөцгийн тос болгон нугалж, хөлдөөж удаан хугацаагаар хэрэглэх боломжтой. Австралийн өвлийн хар трюфель нь эстрагон, лаврын, яншуй, орегано зэрэг ургамал, мөөг, үндэс ногоо, ногоон шош, сармис, сонгино, далайн хоол, үхрийн мах, цацагт хяруул, шувууны мах, агнуурын мах, гахайн мах, нугас зэрэг амтлагчтай сайн хослодог. , мөн ямаа, пармезан, фонтина, шевр, гуда зэрэг бяслаг. Шинэ Австралийн өвлийн хар трюфель нь цаасан алчуур эсвэл чийг шингээгч даавуунд ороож, хөргөгчний шургуулганд битүүмжилсэн саванд хадгалахад долоо хоног хүртэл хадгалагдана. Трюфель нь хамгийн сайн чанар, амтыг мэдрэхийн тулд хуурай байх ёстой. Хадгалах явцад мөөгөнцөр нь байгалийн чийгийг гадагшлуулах тул чийг хуримтлагдахаас зайлсхийхийн тулд цаасан алчуурыг хоёр хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах тохиолдолд тогтмол солих хэрэгтэй.
Үндэстэн/соёлын мэдээлэл
Австралийн хоолонд хар трюфель хэрэглэх нь харьцангуй шинэ хэвээр байгаа бөгөөд илүү олон хэрэглэгчид болон тогооч нар трюфельний зориулалт, амтлагчийн талаар мэдлэгтэй болсноор аажмаар нэмэгдэж байна. 2020 онд коронавирусын тахлын улмаас түгжрэл тогтоогдсон тул Австрали даяар трюфелийн олон фермүүд дотоодын трюфельний борлуулалт огцом өссөн байна.
